Сварить 1 кг мелкой рыбы: ершей, окуней, сига, варить под крышкой на медленном огне часа два, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито (я отварил голову большущего судака).
Между тем очистить стерлядь, убрать со спины, боков и брюшка жучки (ох, и нудное это занятие...), нарезать на порции.
За 30 минут до отпуска вскипятить процеженный бульон, опустить в него стерлядь. Посолить.
Когда закипит и стерлядь всплывет кверху, варить еще с четверть часа.
Если стерлядь не садковая, а вольная, жир на ухе приобретает оранжевый цвет. Выложить в суповую чашку.
Любители добавляют шампанское и лимон.
Приятного аппетита!