Свиная вырезка 1,3 кг, фисташки 100 г, лимон 0,5 шт., вино сухое 120 мл, гранатовый сок 120 мл, бальзамический уксус 50 мл, киви 1 шт., оливковое масло 1 ст. л., кунжутное масло 1 ч. л., соль, перец, розмарин, перец чили.
Свинину (желательно прямоугольной формы) надрезать горизонтально на полосы, не дорезая до края. На 2-3 разреза. Посолить, поперчить и положить в эмалированную или стеклянную посуду.
С половины лимона снять теркой цедру.
Подготовить маринад. Смешать вино (я использовал французское сухое белое, которое я оставил после вчерашнего ужина), сок лимона, бальзамический уксус и гранатовый сок. Почистить киви, натереть его на крупной терке и добавить в маринад. Перемешать.
Залить маринадом подготовленное мясо. Необходимо, чтобы маринад попал во все разрезанные «карманы».
Оставить мариноваться в прохладном месте не менее чем на 3 часа.
Почистить фисташки. Слегка придавить орешки пестом, но не мельчить. Розмарин и перчик чили растереть в ступке. Добавляя чили, по его количеству каждый должен учесть свои пристрастия к остроте. Если же, розмарин свежий, то его толочь не нужно. Добавить оливковое и кунжутное масло. Перемешать.
Замаринованное мясо обсушить салфеткой. В прорезанные «карманы» сначала выложить лимонную цедру. Затем, выложить специи с маслом, растереть и добавить фисташки.
Обвязать мясо кулинарной нитью, чтобы получился продолговатый кусок.
Выложить подготовленное мясо на решетку с поддоном, смазать ещё маринадом, поставить в нагретую до 180 С духовку и запекать 50 минут. Затем поставить режим «гриль» на 10 минут. По окончании, перевернуть мясо на другую сторону и вновь поставить на обычный режим на 15 минут, после чего вновь включить режим «гриль» для получения румяной корочки. Всего жарить мясо около 1,5 часов.
Если же у вас плита с функцией «вертел», и кусок мяса ровный, то всё значительно проще. Продеть по середине куска мяса вертел, и закрепить вилками для вертела. Установить вертел с мясом в нагретую до 180 С духовку и жарить в режиме «гриль»1 час 20 минут, периодически кисточкой смазывая мясо маринадом.
Готовое мясо, сняв нить, порезать порционно, наискосок.
Гарнир подойдет любой, по вашему желанию. Мы предпочли салат из маргеланской (зеленой) редьки с морковью. При подаче украсить зеленью и полить соком от запекания.
Приятного аппетита!