Почему «Лесной пенёк»? Да, уж больно мне напомнило это мясо пенёк с опятами в лесу. Разве не похоже? Можно, конечно было поизгаляться с целым куском мяса. Выложить его на большое красивое блюдо и украсить его в стиле опушки: с травкой из перышек лука, маринованной капусткой, ну и других причиндалов, но гости были на пороге, и я не стал сильно заморачиваться насчет красоты этого «пенька».
Свинина карбонад 1 кг, соль, перец, горчица столовая.
На карбонаде с одной стороны, как обычно, прослойка тонкого сала. Вот эту часть куска и нужно нарезать глубиной на 1/3 клеточкой наискосок.
Натереть мясо солью и намазать горчицей и поперчить сначала со стороны мяса.
Выложить в смазанную растительным маслом жаропрочную форму, а затем эту же процедуру проделать с нарезанной частью куска мяса.
Затем плотно завернуть всю эту конструкцию в два слоя фольги.
Поставить при t 200 С на 45 минут в духовку. Затем фольгу снять.
И допекать до зарумянивания всего мяса ещё около 15 минут. Обильно полить сверху соком запекавшегося мяса.
При подаче нарезать куски мяса толщиной около 1 см. Я гарнировал блюдо маринованной капустой и свежими огурцами. Но, гарнир подойдет любой, на ваш вкус. Конечно можно украсить блюдо зеленью. Соус я использовал пряный, сладкий.
Приятного аппетита!